MARCOS SALAMANCA

Marcos Salamanca se encuentra en la pequeña población de Sotoserrano.
Al pie del Parque Natural de la Sierra de Francia. Un Ecosistema que fue declarado
Reserva de la Biosfera por la UNESCO en la reunión celebrada en París en octubre de 2006.

 

Un lugar donde el tiempo transcurre al ritmo del Sol y de la Luna.
Y los días se suceden lentamente. Sin prisas.

Resulta difícil imaginar un lugar mejor para Curar y Afinar el Aroma, el Sabor
y la Textura del Jamón de Bellota Ibérico.

Su especial ubicación, entre el río Tajo y el río Duero, su orografía,
eminentemente montañosa, y su climatología han permitido que este
Ecosistema se haya conservado hasta nuestros días.

 

Desde el primer momento, cuando llegas al valle de Las Batuecas percibes
que estás entrando en un lugar con una energía especial. Y esa extraña sensación
se confirma al llegar a Sotoserrano.
A simple vista uno diría que es un pueblo como muchos.
Nada llama la atención. Excepto sus habitantes.

Los Soteños tienen las manos grandes y fuertes y una mirada limpia
y clara que les permite ver la vida de una forma muy distinta a la mayoría
de las personas.

Para ellos, la Naturaleza es una vecina que vive dos calles más arriba.
A veces les regala miel. Otras, cerezas, almendras, vino. Y ellos, a cambio,
la cuidan y la respetan.

Desde 1965, allí se elabora el Jamón de Bellota Ibérico tal y como
se hacía antes. Siguiendo una vieja receta artesana transmitida de generación en
generación.