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Lacto-Ganadera Río Mayor S.L. está ubicada en Huete y pertenece a una comarca de Cuenca donde siempre se ha elaborado queso, al principio de una manera más artesanal por los muchos pastores que elaboraban su queso procedente de su propia ganadería, y ya en 1.965 de una forma más industrial con la creación de la "COOPERATIVA COMARCAL DEL CAMPO NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED" dando así salida al mercado a QUESOS OPTA. En 1989 la cooperativa pasó a ser LACTO-GANADERA DE HUETE S.A. y en 2005 a LACTO-GANADERA RIO MAYOR S.L. formando parte del GRUPO RIO MAYOR.

Esta es la historia de una fábrica que no ha perdido los orígenes, que reconoce su tradición pero que al mismo tiempo, poco a poco, se prepara para el futuro adaptándose a las necesidades que los nuevos tiempos, teniendo unos rigurosos controles higiénico-sanitarios basados en los sistemas A.P.P.C.C.